Avoir des couteaux de qualité change définitivement l’expérience de la cuisine. Gain de temps et performance sont les principaux atouts des couteaux professionnels. Voici quelques critères utiles pour vous aider à comprendre comment choisir le bon couteau de cuisine.
Le type de lame
Un bon couteau deviendra tranchant et durable avec le temps. Pour trouver votre chemin, vérifiez simplement la dureté de la lame en degrés HRC ou Rockwell C. Un indice de dureté élevé assure des bords durables. Une dureté de 56-58 correspond généralement à la qualité allemande, avec des carrés parfaitement corrects qui durent longtemps. Ces couteaux 56-58 HCR sont faciles à aiguiser.
Le grade 58-60HCR est le plus recommandé car il garantit que la lame est suffisamment tranchante et solide pour résister à des affûtages répétés. Les lames 60-62 et plus sont certes très dures, mais un peu plus fragiles.
Les lames forgées en acier ont une meilleure résistance que les lames de coupe. Vous avez deux options :
Lame en acier au carbone, plus solide et plus précise;
Lames en acier inoxydable, plus abordables et durables, mais moins faciles à affûter.
La plupart des couteaux français de grandes marques sont en acier. En revanche, d’autres matériaux peuvent avoir des propriétés intéressantes selon les préférences d’utilisation :
Les couteaux à lame en céramique sont légers et, contrairement à l’acier, ne rouillent pas. Ils sont très durs et solides, mais doivent être manipulés avec précaution car ils sont fragiles lorsqu’ils sont touchés.
Les couteaux à lame en titane sont appréciés pour leur qualité anti-corrosion. Tout aussi légers et tranchants, leur seul inconvénient est qu’ils ont beaucoup de souplesse pour éviter certaines coupures.
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L’usage des couteaux de cuisine
On peut dire qu’il existe différents types de couteaux pour chaque utilisation, même si certains couteaux sont multifonctionnels :
Les couteaux de chef et les couteaux d’office sont des incontournables de la cuisine. Les couteaux de chef ont une bonne longueur (20 à 30 cm) et une forme légèrement arrondie pour couper la viande et le poisson, hacher les légumes et hacher les herbes. Un couteau d’office légèrement plus court est idéal pour éplucher, équeuter et hacher rapidement.
Le travail de la viande, du gibier et de la volaille nécessite un couteau à désosser. Comme son nom l’indique, grâce à sa pointe pointue et sa longue lame, il permet de désosser, mais aussi de dénerver la viande.
Le couteau à filet de sole est un couteau très pratique pour trancher le jambon et le poisson fumé en une seule fois.
